RAYMOND & JEAN

1ère étape : La pâte 

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1. Versez la farine dans un saladier ou sur le plan de travail, creusez un puits et versez-y les oeufs. Mélangez avec une fourchette pour incorporer progressivement la farine

2. Travaillez la pâte du bout des doigts puis avec les paumes. Si elle est collante ajoutez de la farine. Si elle est trop sèche, humidifiez vos mains . Pétrissez la pâte pendant 15 min, jusqu'à ce qu'elle ait une consistance lisse et homogène. 

3. Formez une boule et laissez-la reposer de 30min à 1h recouverte de film alimentaire (afin qu'elle ne sèche pas) : elle sera ainsi plus facile à étaler. 

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2ème étape : La farce à la courge

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1. Préchauffez le four à 180°C ou 375°F. 

2. Épluchez et coupez la courge sur la longueur et enlevez les graines de courge et les fils. Ensuite, coupez-la en petit morceaux. 

3. Disposez ces morceaux sur une plaque de cuisson et versez un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et enfournez pendant 40min. Les morceaux en fin de cuisson doivent être tendres. 

4. Ensuite, mixez-la avec 200g de parmesan et la noix de muscade. Réajustez le sel et le poivre si nécessaire et selon votre goût. 

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3ème étape : Les Cappellaccis Di Zucca

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1. Étalez la pâte très finement en partant du centre vers l'extérieur et en la retournant plusieurs fois. 

2. Découpez des carrés de 8 cm. Afin d'éviter que la pâte ne sèche, couvrez-là d'un torchon humide ou de film. 

3. Disposez des petits tars de farce au milieu de la pâte. Attention faites attention de ne pas trop en mettre car vous risquerez de ne pas pouvoir fermer correctement votre cappellacci. 

4. Humidifiez le rebord de la pâte. Repliez un angle pour former un triangle et pressez les bords des doigts afin qu'ils collent bien ensemble. 

5. Rabattez deux des extrémités pour obtenir la forme d'un chapeau. 

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4ème étape : La cuisson

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1. Faites cuire les cappellaccis 5 à 6 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Faites les cuire à feu moyen car si l'eau est trop bouillante, vos cappellaccis risqueraient de s'ouvrir.

2. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez-y là sauge. Lorsque les cappellaccis sont cuits, égouttez-les.

3. Disposez-les dans la poêle encore chaude et dégustez-les avec un peu de parmesan si vous le désirez. 

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