Préparation : 20 mn
Temps de repos : 30 mn
Ingrédients :
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- 3 filets de daurade
- 2 petits chou-rave
- 3 fruits de la passion
- 2 citrons vert
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- 2 poignées de jeunes pousses germées
- 2 gousses de vanille
- 2 brins de menthe
- Fleur de sel
- Mélange de 5 baies
Carpaccio de Dorade & Chou Rave
marinés à l'exotisme
Préparation :
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1ère étape : La marinade passion-marinade
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Prélevez les graines issues de la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur, à l'aide du dos d'un couteau. Mélangez avec l'huile d'olive et le jus de deux citrons verts pressés au préalable. Ensuite, découpez les fruits de la passion les graines de fruit de la passion
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2ème étape : La daurade & Chou-Rave
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Coupez la daurade en fines lamelles. Arrosez-la de marinade passion-vanille. Filmez et réservez 30 min au réfrigérateur.
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Épluchez le chou-rave puis coupez-le en tranches fines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
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3ème étape : Le dressage
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Répartissez les tranches de chou-rave dans les assiettes, ajoutez la daurade et sa marinade. Ajoutez les pousses germées. Parsemez de feuilles de menthe, de fleur de sel et de baies moulues, servez aussitôt.
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Nombres de personnes : 6
