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Colin Poêlé,
sur crème de Potimarron *
Matériel spécifique :
- une passoire fine
- une poêle antiadhésive
Préparation : 40 mn
Temps total de cuisson : 2h45
Temps de repos haricots : 12h
200g de haricots blancs
La veille : Mettez à tremper les haricots
Le jour même : Rincez abondamment les haricots, faites-les cuire 1h30 à 2h
1ère étape : La crème de Potimarron
Préparation : 10mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients :
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 30g de pomme de terre
- 20g de beurre
- 150g de chair de potimarron
- 20cl de bouillon de légumes
- 15cl de crème liquide
sel et poivre
2eme étape : Le Jambon Cru
3 tranches de jambon cru très fines
3eme étape : Le Colin
Cuisson : 6 à 8 mn
Ingrédients :
- 6 morceaux de colin frais ou surgelés à défaut
- le jus d'1 citron
- huile d'olive
- beurre
- thym
4ème étape : Le Dressage
Sarriette fraiche idéalement
* Recette adaptée du Chef Régis Marcon
La crème de Potimarron
-
Hachez l'oignon, pelez et émincez la pomme de terre et l'ail.
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Dans un panier vapeur, faire cuire 15 à 20 min, l'oignon et la pomme de terre et le potimarron taillé en dés.
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Dans une casserole, faites revenir l'ail dans une casserole avec le beurre pendant 5min, Mouillez avec le bouillon de légumes, portez à ébullition.
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Eteignez le feu et ajoutez l'oignon, la pomme de terre et le potimarron cuits. Laissez infuser 5min. Ensuite, ajoutez la crème liquide, salez et poivrez.
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Filtrez à la passoire fine et réservez.
Le Jambon Cru
Mettez les tranches de jambon à sécher dans un four de 160 °C pendant 20 à 25 min.
Le Colin
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Arrosez le poisson avec le jus de citron.
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Dans une poêle antiadhésive, poêlez à feu vif les tranches de colin avec un peu d'huile et de beurre. Arrosez-les bien avec cette matière grasse.
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Ajoutez du thym haché. Couvrez la poêle, comptez 6 à 8 min de cuisson.
Le dressage
Nappez le fond des assiettes avec la crème de potimarron et les haricots. Dressez au centre les tranches de colin, avec les tranches de jambon séchées par-dessus. Décorez de quelques feuilles de sarriette.
Nombres de personnes: 6
