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Préparation : 20 mn
Temps de repos : 30 mn
Ingrédients :
- 3 filets de daurade
- 2 petits chou-rave
- 3 fruits de la passion
- 2 citrons vert
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- 2 poignées de jeunes pouces germées
- 2 gousses de vanille
- 2 brins de menthe
- Fleur de sel
- Mélange de 5 baies
Carpaccio de Saint-Jacques & Grenade
Préparation :
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Prélevez les graines issues de la gousse de vanille fendue et grattée. Mélangez avec l'huile d'olive et le jus de citron vert pressé. Ajoutez les graines de fruit de la passion
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Coupez la daurade en fines lamelles. Arrosez de vinaigrette passion-vanille. Filmez et réservez 30 min au réfrigérateur.
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Épluchez le chou-rave puis coupez-le en tranches fines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
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Répartissez les tranches de chou-rave dans les assiettes, ajoutez la daurade et sa marinade. Ajoutez les pousses germées. Parsemez de feuilles de menthe, de fleur de sel et de baies moulues, servez aussitôt.
Nombres de personnes : 6
