RAYMOND & JEAN

Préparation :

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1ère partie : La préparation du poulet 

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1. Dans un bol, mélanger l'eau, le sel, l'extrait de vanille, et le thym. 

2. Mettre le poulet dans un sac plastique avec le mélange du bol et ajoutez quelques branches de thym frais. Pressez le plus d'air que vous pouvez et laissez mariné le poulet dans son sac au réfrigérateur le temps d'une nuit. 

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2ème partie : La sauce au beurre brun et à la vanille

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1. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux et mélangez occasionnellement. Le beurre peut mettre du temps à prendre une couleur plus foncé. Soyez patient et lorsqu'il va commencer à avoir une odeur alléchante et que sa couleur a changé, retirez-le du feu. 

2. Ensuite, coupez la gousse de vanille dans la longueur et grattez-la avec un couteau afin de récupérer ses grains et disposez la gousse et ses grains dans la casserole avec le beurre. 

3. Ajoutez le vinaigre de framboise, le sel et les épices dans la casserole et laissez infuser 15 minutes. 

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3ème étape : La cuisson du poulet 

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1. Préchauffez le four à 200°C ou 425°F.

2. Disposez l'oignon coupé grossièrement dans un grand plat allant au four. 

3. Retirez le poulet de son sac plastique, rincez-le et séchez-le. Placez la volaille dans le plat et badigeonnez-le de la sauce au beurre avec un pinceau de cuisine à la fois à l'intérieur, à l'extérieur et sous sa peau. 

4. Fourrez-le poulet de quarts des deux poires et ajoutez la gousse de vanille à l'intérieur également. Attachez à l'aide d'une ficelle, les cuisses ensemble, versez le reste du beurre s'il vous en reste sur le poulet et laissez-le rôtir pendant 30 minutes.

5. Ensuite, arrosez-le de temps en temps de son bouillon afin qu'il ne s'assèche pas et laissez-le cuire à 180°C ou 375°F entre 1h15 et 1h45. Idéalement, utilisez un thermomètre à viande. Pour un poulet non-farci, la température interne doit être de 85°C ou 185°F.

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