RAYMOND & JEAN

Préparation :

1ère étape : La pâte des sablés

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1. Coupez le beurre en petits carrés. Ensuite versez les dans un grand bol et rajoutez la farine. Sablez des bouts des doigts les deux ingrédients.

2. Ajoutez la poudre d’amande, le sucre glace, le sel, la cannelle.

3. Enfin, après avoir obtenu une pâte bien sablée, ajoutez les deux jaunes d'oeuf. Malaxez l’ensemble de la pâte dans un premier temps du bout des doigts. Lorsque les jaunes incorporent l’ensemble des ingrédients, finissez par former une boule.

4. Enrobez-la d’un film plastique et placez la pâte au réfrigérateur pendant deux heures. Pendant ce temps là, passez à l'étape suivante. 

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2ème étape : La confiture de Cannerberges

1. Dans une casserole, faites revenir les canneberges, le sucre, la gousse de vanille

(préalablement fendue en deux et grattée) et le gingembre dans l'eau à feu moyen.

1. Laissez mijoter 10min et n'hésitez pas à remuer de temps à autre. 

2. Une fois que les canneberges se soient toutes ouvertes, mixez le mélange au robot. 

3. Versez la confiture dans un petit pot hermétique et laissez refroidir. 

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3ème étape : L'assemblage

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1. Lorsque les deux heures du temps de repos pour la pâte à sablée sont passées, préchauffez votre four à 160°C ou 300°F.

2. Ensuite sur un plan de travail, étalez la pâte saupoudrée de farine (afin qu'elle ne colle pas) avec un rouleau, et formez plusieurs biscuits avec les emportes pièces. Il est important d'utiliser un emporte pièce plus petit que vous avez utilisé au préalable, afin de refaire un cercle au milieu sur la moitié de vos biscuits si vous souhaitez que l'on voit la confiture de canneberges. 

3. Une fois vos biscuits dessinés, les placer sur une plaque avec une feuille de papier parchemin et faites les cuire 10min.

4. Lorsque les sablés sont cuits , attendez qu'ils aient refroidi avant de commencer à étaler la confiture sur les biscuits sans cercle au milieu. Il ne faut pas trop mettre de confiture afin d'éviter qu'elle ne déborde. 

5. Refermez vos sablés ayant un cercle au milieu et saupoudrez-le de sucre glace avant de les servir.

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