RAYMOND & JEAN

Préparation :

1ère étape : La pâte brisée

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1. Coupez le beurre en petits carrés. Ensuite versez les dans un grand bol et rajoutez la farine. Sablez des bouts des doigts les deux ingrédients.

2. Ajoutez la poudre d’amande, le sucre glace et le sel

3. Enfin, après avoir obtenu une pâte bien sablée, ajoutez l’oeuf. Malaxez l’ensemble dans un premier temps du bout des doigts. Lorsque l’oeuf incorpore l’ensemble de la pâte, finissez par former une boule.

4. Une fois les ingrédients bien incorporés, faites une forme de galette et enrobez-la d’un film plastique et placez la pâte au réfrigérateur pendant deux heures. Pendant ce temps là, passez à l'étape suivante. 

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2ème étape : Les poires caramélisées 

1. ​Epluchez et coupez les poires en petits morceau

2. Dans une poêle à fond adhésif, faites revenir le beurre à feu moyen. Lorsque la poêle est chaude y ajoutez les poires. À l’aide d’une cuillère en bois, remuez de temps à autre les poires à feu doux. Rajoutez si vous le désirez 2 cuillère à soupe d’extrait de vanille et 1 cuillère à soupe de Grand Marnier ou de rhum brun pour faire relever le goût des poires. 

3. Ensuite, versez le sucre et faites revenir le tout. Laissez le caramel se former environ 15 min. Les poires doivent être tendres et fondantes à la fois, c’est pourquoi je recommande des poires pas trop mûres.

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- Lorsque les deux heures du temps de repos pour la pâte brisée sont passées, étalez la pâte sur votre plan de travail et saupoudrez-le de farine. Avec un rouleau, étalez la pâte avec de la farine afin qu'elle ne colle pas, et formez un cercle légèrement plus grand que le diamètre de votre moule. 

- Afin que votre tarte se démoule bien, beurrez votre moule et saupoudrez de farine. Ensuite, déposez la pâte sur le moule et aplatissez là afin qu'elle épouse bien votre moule.  

- Piquez votre tarte avec une fourchette afin qu'elle ne gonfle pas pendant la cuisson.

- Faites cuire votre pâte seule pendant 15 min à 180°C ou 375F°. Pendant ce temps là, passez à l'étape suivante.

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3ème étape : La pâte pour le crumble 

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1. Mélanger la farine, le sucre et le ensemble dans un grand bol

2. Ajoutez le beurre, préalablement coupé en petits cubes et malaxez du bout des doigts pour former une pâte granuleuse. 

3. Réajustez selon votre goût (personnellement, j'aime bien lorsque la pâte à un goût salé).

4. Une fois la pâte pour le crumble est terminée, ajoutez les poires caramélisées sur la pâte à tarte cuite. Ensuite, saupoudrez les poires de la pâte à crumble. 

5. Enfournez une dernière fois votre tarte pendant 30 et 40 mn toujours à 180°C ou 375°F.

6. Lorsque la pâte à crumble est bien dorée, sortez votre tarte du four et laissez-là bien refroidir.

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Au moment de servir, vous pouvez saupoudrez votre tarte, de sucre de glace à des fins décoratives